Extracción de capsaicinoides durante la deshidratación osmótica de chile Habanero en salmuera

Article

Abstract: The effect of pH values, salt concentration and the chili:brine ratio on capsaicinoids extraction, s

Palabras claves:

Brine, Capsaicin, Capsaicinoids, Habanero chili pepper, HPLC

Autores:

Angélica A. Ochoa-Flores, García-Galindo H.S., Hernández-Becerra J.A., López E.

Fuentes:

scopus