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Área de conocimiento: "Ciencia de los alimentos"
Subtipo de publicación
Book Part
(1)
Publisher
Processing and Impact on Antioxidants in Beverages
(1)
Área temáticas
Fisiología humana
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Tecnología de las bebidas
(1)
Año de Publicación
2014
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Antioxidants
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Fruit juice
(1)
Polyphenols
(1)
Ultra-high-pressure homogenization
(1)
Vitamin C
(1)
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Influence of High-Pressure and Ultra-High-Pressure Homogenization on Antioxidants in Fruit Juice
Book Part
Abstract:
High-pressure homogenization has been applied to stabilize several fruit juices both microbiological
Palabras claves:
Antioxidants, carotenoids, Fruit juice, Polyphenols, Ultra-high-pressure homogenization, Vitamin C
Autores:
Gervilla R., Jacobo A., Jordi Saldo
Fuentes:
scopus
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