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Palabras Claves: "Cheese taste"

Subtipo de publicación

Article(1)

Publisher

Journal of Dairy Science(1)

Área temáticas

Bioquímica(1)
Microorganismos, hongos y algas(1)
Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Bioquímica(1)
Espectrometría de masas(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)
ODS 2: Hambre cero(1)
ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

2007(1)

Origen

scopus(1)

Palabras Claves

Mass spectrometry(1)
Sensory analysis(1)
Umami(1)
  • Sensory and mass spectrometric analysis of the peptidic fraction lower than one thousand daltons in Manchego cheese

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    Article
    Abstract: A total of 107 different peptides, all derived from αS1-, αS2- βcasein, were identified in different
    Palabras claves:
    Cheese taste, Mass spectrometry, Sensory analysis, Umami
    Autores:
    Gómez-Ruiz J.A., Lourdes Amigo, Molina E., Ramos M., Taborda G.
    Fuentes:
    scopus
    1
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