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Publisher: "European Food Research and Technology"

Subtipo de publicación

Article(2)

Área temáticas

Microorganismos, hongos y algas(1)
Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Bioquímica(1)
Ciencia de los alimentos(1)
Péptido(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

2006(1)
2008(1)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

ACE-inhibitory activity(1)
Bioactive peptides(1)
Flavor(1)
HPLC-MS/MS(1)
Low-molecular-weight water-soluble compounds(1)
  • Identification of ACE-inhibitory peptides in different Spanish cheeses by tandem mass spectrometry

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    Article
    Abstract: Different Spanish cheeses (Cabrales, Idiazábal, Roncal, Manchego, Mahón and a goat's milk cheese), m
    Palabras claves:
    ACE-inhibitory activity, Bioactive peptides, HPLC-MS/MS, PDO Spanish cheeses
    Autores:
    Gómez-Ruiz J.A., Lourdes Amigo, Ramos M., Recio I., Taborda G.
    Fuentes:
    scopus
  • Taste and flavor of artisan and industrial Manchego cheese as influenced by the water-soluble extract compounds

    avatar
    Article
    Abstract: The correlation between chemical and sensory analysis of the water-soluble extract compounds with mo
    Palabras claves:
    Flavor, Low-molecular-weight water-soluble compounds, Manchego cheese, pasteurization, Sensorial analyses, Taste
    Autores:
    Gómez-Ruiz J.A., Lourdes Amigo, Martínez-Castro I., Molina E., Ramos M., Taborda G.
    Fuentes:
    scopus
    1
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