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Palabras Claves: "Gluten-free pasta"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Food Chemistry
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Fisiología humana
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2018
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Antioxidants
(1)
Microstructure
(1)
Simulated digestion
(1)
starch
(1)
Starch and antioxidant compound release during in vitro gastrointestinal digestion of gluten-free pasta
Article
Abstract:
The microstructure of cooked gluten-free pasta depends on the ingbkp_redients used, and this microst
Palabras claves:
Antioxidants, Gluten-free pasta, Microstructure, Simulated digestion, starch
Autores:
Agama-Acevedo E., Bello-Pérez L.A., Camelo-Méndez G.A., Cristina M. Rosell, de J. Perea-Flores M.
Fuentes:
scopus
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