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Publisher: "Journal of Cereal Science"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Microorganismos, hongos y algas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Bioquímica
(1)
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2009
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Breadmaking
(1)
Phytates
(1)
Quality
(1)
Wholemeal
(1)
Wholemeal wheat bread: A comparison of different breadmaking processes and fungal phytase addition
Article
Abstract:
The effect of different breadmaking processes (conventional, frozen dough, frozen partially baked br
Palabras claves:
Breadmaking, Phytates, Quality, Wholemeal
Autores:
Cristina M. Rosell, Haros M., Santos E., Sanz Penella J.M.
Fuentes:
scopus
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