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Año de Publicación: "2005"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Food Hydrocolloids
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Bread quality
(1)
HPMC
(1)
Hydrocolloid
(1)
Microstructure
(1)
Sensory analysis
(1)
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Effect of HPMC addition on the microstructure, quality and aging of wheat bread
Article
Abstract:
The effect of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) addition on a basic bread formulation is described
Palabras claves:
Bread quality, HPMC, Hydrocolloid, Microstructure, Sensory analysis, Staling
Autores:
Bárcenas M.E., Cristina M. Rosell
Fuentes:
scopus
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