Documentos de Bárcenas M.E. | REDI

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Año de Publicación: "2006"

Subtipo de publicación

Publisher

Food Chemistry(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 13: Acción por el clima(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

Origen

Palabras Claves

Amylopectin retrogradation(1)

Frozen storage(1)

Microstructure(1)

Par-baked bread(1)

Effect of frozen storage time on the bread crumb and aging of par-baked bread

Abstract: The effect of frozen storage time of par-baked bread on the bread crumb and staling of bread obtaine

Palabras claves:

Amylopectin retrogradation, dsc, Frozen storage, Microstructure, Par-baked bread, Staling

Bárcenas M.E., Cristina M. Rosell