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Área de conocimiento: "Ciencia agraria"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
European Food Research and Technology
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2002
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Available niacin
(1)
Available soluble sugars
(1)
Trypsin inhibitor activity
(1)
Vitamin B 1
(1)
Vitamin B 2
(1)
Ver más
Nutritional evaluation of lentil flours obtained after short-time soaking processes
Article
Abstract:
Twenty-four short-time soaking (STS) processes were carried out to study the influence of some exper
Palabras claves:
Available niacin, Available soluble sugars, lentils, soaking, starch, Trypsin inhibitor activity, Vitamin B 1, Vitamin B 2, α-Galactosides
Autores:
Hedley C.L., Juana Frias, Prodanov M., Sierra I., Sotomayor C., Urbano G., Vidal‐Valverde C.
Fuentes:
scopus
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