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Área temáticas: "Alimentación y bebidas"

Subtipo de publicación

Article(2)

Publisher

LWT(1)
Nutrients(1)

Área temáticas

Bioquímica(1)
Fisiología humana(1)
Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Bioquímica(1)
Ciencia de los alimentos(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

2019(1)
2022(1)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

Bolus particle size(1)
Corn starch gel(1)
Matrix structure(1)
Microstructure(1)
Oral digestion(1)
  • Effect of bread structure and in vitro oral processing methods in bolus disintegration and glycemic index

    avatar
    Article
    Abstract: The growing interest in controlling the glycemic index of starchy-rich food has encouraged research
    Palabras claves:
    Bolus particle size, bread, glycemic index, Matrix structure, Oral digestion
    Autores:
    Aleixandre A., Benavent-Gil Y., Cristina M. Rosell
    Fuentes:
    scopus
  • Starch gels enriched with phenolics: Effects on paste properties, structure and digestibility

    avatar
    Article
    Abstract: Phenolic compounds affect starch-based gels features and their further hydrolysis with starch digest
    Palabras claves:
    Corn starch gel, Microstructure, Ph, Rapid visco-analyzer, texture
    Autores:
    Aleixandre A., Cristina M. Rosell
    Fuentes:
    scopus
    1
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