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Effect of bread structure and in vitro oral processing methods in bolus disintegration and glycemic index
ArticleAbstract: The growing interest in controlling the glycemic index of starchy-rich food has encouraged researchPalabras claves:Bolus particle size, bread, glycemic index, Matrix structure, Oral digestionAutores:Aleixandre A., Benavent-Gil Y., Cristina M. RosellFuentes:scopusMastication of crisp bread: Role of bread texture and structure on texture perception
ArticleAbstract: Texture and structure of breads have been related to oral processing (FOP) performance and sensory pPalabras claves:Bolus properties, bread, FOP, mastication, SENSORY PERCEPTION, textureAutores:Aleixandre A., Benavent-Gil Y., Cristina M. Rosell, Velickova E.Fuentes:scopus