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Año de Publicación: "2015"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Journal of Food Engineering
(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Ciencia de materiales
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Additives
(1)
Crust layer
(1)
Mechanical properties
(1)
Microstructure
(1)
Moisture sorption isotherms
(1)
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Mechanical, microstructure and permeability properties of a model bread crust: Effect of different food additives
Article
Abstract:
The aim of this study was to understand the action of different additives on the crust properties us
Palabras claves:
Additives, Crust layer, Mechanical properties, Microstructure, Moisture sorption isotherms, Water vapor permeability
Autores:
Altamirano-Fortoul R., Cristina M. Rosell, Hernández-Muñoz P., Hernando I.
Fuentes:
scopus
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