Documentos de Lluch M.A. | REDI

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Área de conocimiento: "Ciencia de materiales"

Subtipo de publicación

Publisher

European Food Research and Technology(1)

Área temáticas

Genética y evolución(1)

Química analítica(1)

Tecnología de las bebidas(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Cryo scanning electron microscopy(1)

Microstructure(1)

The baking process of wheat rolls followed by cryo scanning electron microscopy

Abstract: The evolution that the microstructure of the main components of wheat flour undergoes during the bre

Palabras claves:

bread, Cryo scanning electron microscopy, Dough, flour, Microstructure, Wheat

Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Lluch M.A., Pérez-Munuera I., Rojas J.A.