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Palabras Claves: "bread"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
European Food Research and Technology
(1)
Área temáticas
Genética y evolución
(1)
Química analítica
(1)
Tecnología de las bebidas
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de materiales
(1)
Año de Publicación
2000
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Cryo scanning electron microscopy
(1)
Dough
(1)
Microstructure
(1)
Wheat
(1)
flour
(1)
The baking process of wheat rolls followed by cryo scanning electron microscopy
Article
Abstract:
The evolution that the microstructure of the main components of wheat flour undergoes during the bre
Palabras claves:
bread, Cryo scanning electron microscopy, Dough, flour, Microstructure, Wheat
Autores:
Benedito De Barber C., Cristina M. Rosell, Lluch M.A., Pérez-Munuera I., Rojas J.A.
Fuentes:
scopus
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