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Origen: "scopus"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Food Science and Technology International
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia agraria
(1)
Ciencia de los alimentos
(1)
Objetivos de Desarrollo Sostenible
ODS 12: Producción y consumo responsables
(1)
ODS 2: Hambre cero
(1)
ODS 3: Salud y bienestar
(1)
Año de Publicación
2009
(1)
Palabras Claves
Bread quality
(1)
Cocoa shell soluble dietary fiber
(1)
Staling
(1)
inulin
(1)
Breadmaking performance and keeping behavior of cocoa-soluble fiber-enriched wheat breads
Article
Abstract:
The effects of increasing amounts (from 0 up to 8%) of soluble dietary fiber preparations from cocoa
Palabras claves:
Bread quality, Cocoa shell soluble dietary fiber, inulin, Staling
Autores:
Collar C., Cristina M. Rosell, Moulay L., Muguerza B.
Fuentes:
scopus
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