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Publisher: "LWT"

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Article(2)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(2)
Tecnología alimentaria(2)
Plantas(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 3: Salud y bienestar(2)

Año de Publicación

2019(1)
2023(1)

Origen

google(2)
scopus(2)

Palabras Claves

Brown rice(2)
germination(2)
Antioxidant activity(1)
Fermentation(1)
Functional foods(1)
  • Addition of ungerminated and germinated white rice and brown rice to improve the quality of salami

    avatar
    Article
    Abstract: Salami is generally considered an unbalanced food due to its high fat content and lack of bioactive
    Palabras claves:
    Antioxidant activity, Brown rice, germination, Polyphenols, γ-aminobutyric acid, γ-oryzanol
    Autores:
    Cindy Espinales, Cristina Martínez-Villaluenga, Luis Plaza-Ibarra, Patricio J. Cáceres, Peñas E., Sócrates Palacios-Ponce
    Fuentes:
    google
    scopus
  • Development of a multifunctional yogurt-like product from germinated brown rice

    avatar
    Article
    Abstract: The suitability of germinated brown rice (GBR) for developing novel multifunctional yogurt-like prod
    Palabras claves:
    Brown rice, Fermentation, Functional foods, germination, Oryza sativa
    Autores:
    Cristina Martínez-Villaluenga, Garcia-Mora P., Juana Frias, Patricio J. Cáceres, Peñas E.
    Fuentes:
    google
    scopus
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