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Elaboración de un postre a base de arroz de reconstitución instantánea con leche entera
Bachelor ThesisAbstract: El arroz es una de las gramíneas con mayor producción en el Ecuador, en donde prevalecen grandes exPalabras claves:DE ARROZ, POSTRE A BASEAutores:Fabiola Cornejo., Karen Espinoza, Karen Stephanie Espinoza Malavé, María Berrones, María Elena Berrones FrancoFuentes:rraaeEvaluation of starch digestibility of Andean crops oriented to healthy diet recommendation
ArticleAbstract: Starchy Andean crops are often underutilized by consumers, despite their nutritional properties. ThePalabras claves:glycemic index, healthy diet recommendation, resistant starch, starch, Starch digestibilityAutores:Daniela PhD Penafiel, Fabiola Cornejo., Jenny Ruales, Mayra Paredes Escobar, Rómulo Salazar, Ruth Irene Martínez-Espinosa, Villacréz E.Fuentes:googlescopusEvaluation of the physicochemical and nutritional changes in two amaranth species (Amaranthus quitensis and Amaranthus caudatus) after germination
ArticleAbstract: Germination has been applied to different seeds to increase their nutritional values. Nevertheless,Palabras claves:Amaranth species, Amaranthus Caudatus, Amaranthus Quitensis, Germinated flour, germination, Nutritional properties, Physicochemical propertiesAutores:Cristina M. Rosell, Fabiola Cornejo., Geovanna Novillo, Villacréz E.Fuentes:scopusElaboración de sopa instantánea a partir de harina de arroz (oriza sativa)
Bachelor ThesisAbstract: Durante el presente trabajo se desarrolló una sopa instantánea a partir de harina de arroz, por serPalabras claves:ARROZ (ORIZA SATIVA), SOPA INSTANTÁNEA A PARTIR DE HARINA DEAutores:Angélica Loor, Angélica Victoria Loor Silva, Carlos Alonso Arcos Gavilanes, Carlos Arcos, Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeElaboración de sopa instantánea a partir de harina de ipomoea batatas(camote)
ArticleAbstract: Se elaboró una sopa instantánea a partir de la harina de camote, ya que además de ser rica en nutriePalabras claves:almacenamiento, Condiciones ambientales, HUMEDAD RELATIVAAutores:Astrid Figueroa, Carlos Albán, Fabiola Cornejo.Fuentes:rraaeEstudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
ArticleAbstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, soPalabras claves:EMULSIONANTE, ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO, MASA DE PAN SIN GLUTEN, MONOGLICÉRIDO DESTILADO, PROPIEDADES REOLOGICAS, REÓMETROAutores:Fabiola Cornejo., Ma. Gabriela Guevara, María Gabriela Guevara Véliz, Nazre Daniel Murgueitio Adum, Nazre MurgueitioFuentes:rraaeEstudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de acidos organicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente
ArticleAbstract: El concepto de tecnología de barreras incluye la combinación de varias técnicas de preservación, quePalabras claves:ACTIVIDAD DE AGUA, Ph, TECNOLOGIA DE BARRERAS, TIEMPO DE VIDA ÚTILAutores:Fabiola Cornejo., Veliysg VasquezFuentes:rraaeEfecto de la variedad de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
ArticleAbstract: El presente proyecto se enfoca en analizar las características físicas del pan sin gluten a partir dPalabras claves:ANÁLISIS FÍSICOS, PAN SIN GLUTEM, Variedades de arrozAutores:Fabiola Cornejo., Katherine Macías, Lena SanjinezFuentes:rraaeEfecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz
ArticleAbstract: El objetivo de este proyecto de graduación es determinar el efecto que tiene el tiempo de germinacióPalabras claves:ARROZ INTEGRAL, GerminaciónAutores:Fabiola Cornejo., Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Geovanna Paola Arriciaga Kuonquí, Graciela Katherine Prieto SalgadoFuentes:rraaeEffects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice breads
ArticleAbstract: The effect of germination conditions on the nutritional benefits of germinated brown rice flour (GBRPalabras claves:Brown rice, germination, Gluten free, Nutritive valueAutores:Cristina M. Rosell, Cristina Martínez-Villaluenga, Fabiola Cornejo., Juana Frias, Patricio J. CáceresFuentes:googlescopus