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Palabras Claves: "Natural gums"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Foods
(1)
Área temáticas
Plantas conocidas por sus características y flores
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2021
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Cake cream
(1)
Syneresis
(1)
rheology
(1)
stability
(1)
Natural gums to improve the physicochemical stability of cake creams
Article
Abstract:
The physicochemical properties of pastry and confectionery products greatly influence the aesthetic
Palabras claves:
Cake cream, Natural gums, rheology, stability, Syneresis
Autores:
Oscar López-Balladares, Patricio Javier Espinoza-Montero, Ramiro Acosta-Sandoval
Fuentes:
scopus
1
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