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Efecto del proceso de desamargado y fermentado en el contenido de fibra dietética y almidón en tres variedades de chocho (Andino INIAP 450, Criollo y Guaranguito INIAP 451).
Bachelor ThesisAbstract: Se determinó el contenido de almidón total, resistente y de fibra dietética total, soluble e insolubPalabras claves:ALMIDÓN, CHOCHO, DESAMARGADO, FIBRA, PROCESO DE DESAMARGADO, PROCESO DE FERMENTADOAutores:Gabriela Cueva, Xiomara Cristina Jácome RamírezFuentes:rraaeEffect of debittering and solid-state fermentation processes on the nutritional content of lupine (Lupinus mutabilis Sweet)
ArticleAbstract: There is a growing interest in vegetable-based sources of proteins. Despite its high nutrient contenPalabras claves:Debittering process, leguminous, nutritional content, solid fermentationAutores:Cristina M. Rosell, Gabriela Cueva, Quelal M.B., Villacréz E., Xiomara JácomeFuentes:googlescopus