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Área de conocimiento: "Ciencia de los alimentos"

Subtipo de publicación

Article(1)

Publisher

LWT(1)

Área temáticas

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia agraria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)
ODS 2: Hambre cero(1)
ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

2020(1)

Origen

scopus(1)

Palabras Claves

Yeast-leavened bread(1)
chickpeas(1)
germination(1)
protein quality(1)
selenium(1)
  • Effect of partial replacement of wheat flour with sprouted chickpea flours with or without selenium on physicochemical, sensory, antioxidant and protein quality of yeast-leavened breads

    avatar
    Article
    Abstract: Wheat flour was partially replaced with 15% of 1) whole (WCH); 2) germinated (GCH); or 3) selenium-g
    Palabras claves:
    chickpeas, germination, protein quality, selenium, Yeast-leavened bread
    Autores:
    Diego Esteban Panata-Saquicilí, Guardado-Félix D., Marco A. Lazo-Vélez, Pérez-Carrillo E., Serna-Saldivar S.O.
    Fuentes:
    scopus
    1
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