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Publisher: "Food Science and Technology (Brazil)"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria
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Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2019
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Origen
google
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scopus
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Palabras Claves
ANTHOCYANINS
(1)
Antioxidant capacity
(1)
Baking process
(1)
in vitro digestion
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Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: Physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants
Article
Abstract:
The Andean Blueberry (Vaccinium floribundum) is a fruit with a recognized antioxidant capacity. Its
Palabras claves:
ANTHOCYANINS, Antioxidant capacity, Baking process, in vitro digestion
Autores:
Gabriela Vernaza, Juan Eduardo Bravo-Vásquez, Luis A. Ramos-Guerrero, Michelle Guijarro, MJ ANDRADE-CUVI
Fuentes:
google
scopus
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