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Influence of Physiological Gastrointestinal Parameters on the Bioaccessibility of Mercury and Selenium from Swordfish
ArticleAbstract: Swordfish tend to accumulate mercury (Hg), but they are rich in selenium (Se), an element that can cPalabras claves:Bioaccessibility, Mercury, molar ratio Hg/Se, selenium, swordfishAutores:Carlos Jadán-Piedra, Clemente M.J., Devesa V., Vélez D.Fuentes:scopusUse of Saccharomyces cerevisiae to Reduce the Bioaccessibility of Mercury from Food
ArticleAbstract: Food is the main pathway of exposure to inorganic mercury [Hg(II)] and methylmercury (CH3Hg). IntestPalabras claves:Bioaccessibility, Mercury, Mushrooms, Saccharomyces Cerevisiae, SeafoodAutores:Baquedano M., Carlos Jadán-Piedra, Devesa V., Puig S., Vélez D.Fuentes:scopus