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Evaluación de tiempo y temperatura de fritura en la calidad nutricional y sensorial de un snack (hojuelas) con soja (Glycine max)
Bachelor ThesisAbstract: Con el fin de establecer la aceptabilidad y calidad de un bocadillo con soja, se establecieron tresPalabras claves:Aceptabilidad, Degustacion, Fritura, ORGANOLÉPTICOAutores:Andrés Alexander Mendoza Espinoza, Edmundo Matute Zeas, José Ricardo Rojas LoorFuentes:rraaeEfecto de la Harina de papa oca en diferentes niveles en la capacidad higroscópica en una Galleta Dulce.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la investigación fue conocer el efecto de la harina de papa oca en diferentes nivelesPalabras claves:Ablandamiento., Absorción., Almidón., Fragilidad., Gluten., Proteasa.Autores:Edmundo Matute Zeas, Gema Lisbeth Soledispa Alcívar, María Teresa Palma RodríguezFuentes:rraaePorcentaje óptimo de propóleos como agente bioconservante en la longaniza artesanal
Bachelor ThesisAbstract: La presente investigación se realizó con el fin de evaluar el porcentaje óptimo de propóleos como agPalabras claves:Aerobios mesófilos, PROPÓLEOS, Temperaturas de conservaciónAutores:Edmundo Matute Zeas, María Lourdes Vélez MendozaFuentes:rraae