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Evaluación de tiempo y temperatura de fritura en la calidad nutricional y sensorial de un snack (hojuelas) con soja (Glycine max)
Bachelor ThesisAbstract: Con el fin de establecer la aceptabilidad y calidad de un bocadillo con soja, se establecieron tresPalabras claves:Aceptabilidad, Degustacion, Fritura, ORGANOLÉPTICOAutores:Andrés Alexander Mendoza Espinoza, Edmundo Matute Zeas, José Ricardo Rojas LoorFuentes:rraaeEfecto de la Harina de papa oca en diferentes niveles en la capacidad higroscópica en una Galleta Dulce.
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de la investigación fue conocer el efecto de la harina de papa oca en diferentes nivelesPalabras claves:Ablandamiento., Absorción., Almidón., Fragilidad., Gluten., Proteasa.Autores:Edmundo Matute Zeas, Gema Lisbeth Soledispa Alcívar, María Teresa Palma RodríguezFuentes:rraaeEfecto del tiempo de escaldado y fajilla termoformable sobre el pardeamiento de salsa picante del tomate de árbol (cyphomandra betacea cav)
Master ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de escaldado y fajilla termoformaPalabras claves:ADEREZO, Carotenos, Control de escaldado, DESPIGMENTACIÓN, LuminosidadAutores:Edmundo Matute Zeas, Gema Gabriela OzaetaFuentes:rraae