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Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela.
Bachelor ThesisAbstract: La preocupación por parte de los consumidores de productos cárnicos frente al consumo de alimentos fPalabras claves:Escaldado, Extensor cárnico, Mortadela, Sangre BovinoAutores:Darwin Ramiro Chica Chávez, Edwin Fidel Cagua Talledo, Ely Fernando Sacón VeraFuentes:rraaeDeterminación de la función biológica y toxicidad del extracto de tres plantas silvestres (Petiveria Alliacea, Plectranthuns Amboinicus y Plantago Major)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo principal de la presente investigación fue determinar la función biológica y la toxicidaPalabras claves:Compuestos bioactivos, EXTRACTOS, Función biológica, TAMIZAJE FITOQUÏMICO, toxicidadAutores:Ely Fernando Sacón Vera, María Fernanda Intriago Alcívar, Washington Fernando Demera LucasFuentes:rraaeConcentración de aceite esencial de albahaca morada encapsulado y tiempo de inmersión sobre las características organolépticas y capacidad antimicrobiana en queso
Master ThesisAbstract: El propósito de esta investigación es determinar el tiempo de inmersión y la adición de aceite esencPalabras claves:Análisis sensoriales, Antimicrobianos naturales, Ocimum sanctum, Queso frescoAutores:Ely Fernando Sacón Vera, Stephany Judith Bermello OchoaFuentes:rraae