Determinación de harina de sangre como extensor cárnico y temperaturas de escaldado en el valor proteico y aceptabilidad de una mortadela.

Bachelor Thesis

Abstract: La preocupación por parte de los consumidores de productos cárnicos frente al consumo de alimentos f

Palabras claves:

Escaldado, Extensor cárnico, Mortadela, Sangre Bovino

Autores:

Darwin Ramiro Chica Chávez, Edwin Fidel Cagua Talledo, Ely Fernando Sacón Vera

Fuentes:

rraae