Sustitución parcial del nitrito de sodio por extracto de apio y su influencia en la calidad de una salchicha de cerdo

Bachelor Thesis

Abstract: El trabajo se desarrolló con el fin de evaluar el efecto del extracto de apio en polvo, sobre las pr

Palabras claves:

Clostridium botulinum, Conservante vegetal, CURADO, Nitrito residual

Autores:

Gloria Mariela Vera Zambrano, Pablo Gavilanes López

Fuentes:

rraae