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Elaboración de tres análogos veganos de queso fresco a partir de arveja (Pisum sativum), haba (Vicia faba) y frejol (Phaseolus vulgaris) enriquecido con chocho (Lupinus mutabilis)
Master ThesisAbstract: El presente trabajo tiene por objeto elaborar y caracterizar tres productos veganos análogos del quePalabras claves:AGROINDUSTRIA, ARVEJA, CHOCHO, Frejol, HABAAutores:Clara Villacrés, Elisa Nicole Jaramillo NarváezFuentes:rraaeMicroencapsulación del jugo de mandarina secado por aspersión.
Master ThesisAbstract: El objetivo de esta investigación fue evaluar los efectos de los principales factores en el procesoPalabras claves:AGROINDUSTRIA, MALTODEXTRINA, Mandarina, MICROENCAPSULACIÓN, Secado por aspersiónAutores:Clara Villacrés, Jaime Esteban Encalada AldazFuentes:rraae