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Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre
Bachelor ThesisAbstract: Esta tesis presenta el estudio de la investigación de cambios organolépticos en el pan, basándome enPalabras claves:DISMINUCION DE ADITIVOS USANDO MASA MADRE EN LA ELABORACION DE PAN, FORMULACIÓN DE PAN ARTESANAL CAMPESTRE”Autores:María Belén Reyes, María Belén Reyes Rentería, Patricio CáceresFuentes:rraaeDeterminación del mejor proceso de elaboración de dulce de leche a partir de la sustitución parcial o total de leche fresca por leche en polvo
ArticleAbstract: El propósito de esta tesis fue determinar si en la elaboración de dulce de leche era posible la sustPalabras claves:Análisis sensoriales, DISEÑO DE EXPERIMENTO, Dulce de leche, estandarización, Formulación, LECHE EN POLVO RECONSTITUIDA, LECHE FRESCA, SUSTITUCIÓNAutores:Erika Paola Roca Castro, Erika Roca, Patricio CáceresFuentes:rraae