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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(2)
Publisher
Espol(1)
Área temáticas
Economía de la tierra y la energía(1)
Objetivos de Desarrollo Sostenible
ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 14: Vida submarina(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
Origen
rraae(2)
Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de pate
Bachelor ThesisAbstract: El Ecuador es considerado uno de los países de mayor pesca de atún. Esta industria mueve alrededorPalabras claves:Autores:Ingrid Allis Hartmann MenoscalFuentes:rraaeAprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
Bachelor ThesisAbstract: Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometidPalabras claves:Atún, CARNE NEGRA DE THUNNUS ALALUNGA, Evaluación Sensorial, PATE DE PESCADOAutores:Ingrid Allis Hartmann Menoscal, Priscila María Castillo SotoFuentes:rraae