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Subtipo de publicación
Bachelor Thesis(2)
Publisher
Espol(1)
Área temáticas
Economía de la tierra y la energía(1)
Origen
rraae(2)
Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de pate
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Bachelor ThesisAbstract: Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometidPalabras claves:Atún, CARNE NEGRA DE THUNNUS ALALUNGA, Evaluación Sensorial, PATE DE PESCADOAutores:Ingrid Allis Hartmann Menoscal, Priscila María Castillo SotoFuentes:rraae