Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté

Bachelor Thesis

Abstract: Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometid

Palabras claves:

Atún, CARNE NEGRA DE THUNNUS ALALUNGA, Evaluación Sensorial, PATE DE PESCADO

Autores:

Ingrid Allis Hartmann Menoscal, Priscila María Castillo Soto

Fuentes:

rraae