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Área temáticas
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rraae(2)
Utilización de harina de Ullucus tuberosus en la elaboración de pan
Bachelor ThesisAbstract: El melloco (Ullucus tuberosus), es un tubérculo rico en carbohidratos el cual se encuentra disponiblPalabras claves:ANALISIS SENSORIAL, HARINA DE ULLUCUS, MATERIA PRIMA, PROCESOS DE ELABORACIÓN, PRODUCTOS DE PANADERÍAAutores:Borja, Hugo Josué Mancheno, Denis Gabriela Quintana Peralta, Grace Katherine Vasquez VelizFuentes:rraaeUtilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
ArticleAbstract: El melloco (Ullucus tuberosus), es un tubérculo rico en carbohidratos que se encuentra disponible enPalabras claves:Gluten, ISOTERMA DE SORCIÓN, MEJORADOR, MELLCO, RETROGRADACIÓNAutores:Borja, Hugo Josué Mancheno, Denis G. Quintana Peralta, Denis Quintana Peralta, Grace Vásquez Veliz, Hugo J. Borja ManchenoFuentes:rraae