Utilización de harina de chocho (lupinus mutabilis sweet) en la elaboración de pan

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Abstract: El chocho (Lupinus mutabilis). Es una especie de leguminosa que ocupa uno de los primeros lugares en

Palabras claves:

CHOCHO, Gluten, ISOTERMA DE SORCIÓN, MEJORADOR, RETRO DEGRADACIÓN

Autores:

Fabiola Cornejo., German Patricio Apunte Pinos, León Idrovo, Genaro Octavio León Idrovo, Genaro Octavio

Fuentes:

rraae