Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

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Abstract: El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, so

Palabras claves:

EMULSIONANTE, ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO, MASA DE PAN SIN GLUTEN, MONOGLICÉRIDO DESTILADO, PROPIEDADES REOLOGICAS, REÓMETRO

Autores:

Fabiola Cornejo., Ma. Gabriela Guevara, María Gabriela Guevara Véliz, Nazre Daniel Murgueitio Adum, Nazre Murgueitio

Fuentes:

rraae