Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.

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Abstract: La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, r

Palabras claves:

cacao, CCN51, CHOCOLATE, Enzimas, Fermentacion

Autores:

Linley Díaz, Milton Pinoargote, Priscila Castillo

Fuentes:

rraae