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Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
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Bachelor ThesisAbstract: Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los invesPalabras claves:Gluten, Goma xanthan, Masa, panAutores:Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Karen L. Soledispa Navarrete, Katty Marisol Morán BravoFuentes:rraae