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Bachelor Thesis(6)
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Espol(6)
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Origen
rraae(6)
Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.
Bachelor ThesisAbstract: El estudio se realizó con el objetivo de comparar la concentración y actividad enzimática de la bromPalabras claves:ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA BROMELINA, ESTADOS DE MADURACION, LIOFILIZACION DE ALIMENTOS, PULPA DE PIÑAAutores:Diana Sofia Coello Montoya, Janella Hidalgo Torres, Priscila Maria Castillo SotoFuentes:rraaeAnálisis de las características organolépticas del chocolate a partir del cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
Bachelor ThesisAbstract: La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado conPalabras claves:CACAO CCN51, CARACTERISTICAS ORGANOLÉTICAS, CHOCOLATEAutores:Milton Pinoargote Chang, Priscila Maria Castillo Soto, Shirley Díaz PonceFuentes:rraaeExtracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña perolera (anana comosus)
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de esta tesis es analizar e identificar los residuos de piña “Perolera” (Anana comosus)Palabras claves:ASPERSION DE BROMELINA CRUDA, PIÑA PEROLERAAutores:John Roberto Magallanes Fernandez, Nancy Maria Salcedo Villon, Priscila Maria Castillo SotoFuentes:rraaeExtracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
Bachelor ThesisAbstract: Este trabajo tiene como objetivo, la purificación parcial de la enzima bromelina mediante el sistemaPalabras claves:Bromelina, Electroforesis, Enzimas, PIÑAAutores:Carmina Stefania Quinde Fuentes, Espol , Nancy Viviana Sánchez Lluguín, Priscila Maria Castillo SotoFuentes:rraaeMejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación.
Bachelor ThesisAbstract: La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas dPalabras claves:ADICION DE ENZIMAS, cacao, CCN51, Fermentacion, MATERIA PRIMA., PRODUCCIÒNAutores:Abel Andres Navia Orces, Natalie Valeria Pazmiño Piedra, Priscila Maria Castillo SotoFuentes:rraaeInfluencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea
Bachelor ThesisAbstract: El objetivo de ésta tesis es la evaluación de la influencia de la temperatura en la inactivación enzPalabras claves:Badea, Evaluación Sensorial, PULPA DE FRUTAS, Tratamiento TérmicoAutores:Andrea Paola Guerrero Jaramillo, Priscila Maria Castillo SotoFuentes:rraae