Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde

Bachelor Thesis

Abstract: Considerando que el gluten es un componente fundamental en la formación de la masa de pan, los inves

Palabras claves:

Gluten, Goma xanthan, Masa, pan

Autores:

Fabiola Marcela Cornejo Zuniga, Karen L. Soledispa Navarrete, Katty Marisol Morán Bravo

Fuentes:

rraae