Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)

Bachelor Thesis

Abstract: Existen patologías relacionadas con la ingesta del gluten con una incidencia del 1% a nivel mundial,

Palabras claves:

Banano, Gluten, harina, HIDROCOLOIDE

Autores:

Roberto Geancarlo Pillasagua López, Verónica Guadalupe-Moyano

Fuentes:

rraae