Documentos de Pablo Andrés Mosquera Astudillo | REDI

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Palabras Claves: "POLIFENOLOXIDASA"

Subtipo de publicación

Publisher

Universidad Católica de Santiago de Guayaquil(1)

Área temáticas

Tecnología de las bebidas(1)

Área de conocimiento

Ciencia agraria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(1)

ODS 2: Hambre cero(1)

ODS 3: Salud y bienestar(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

ELABORACIÓN DE HARINA YUCA(1)

INHIBICIÓN ENZIMÁTICA(1)

PURÉ INSTANTÁNEO(1)

Elaboración de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) evaluando métodos de inhibición enzimática para la obtención de puré instantáneo.

Abstract: La harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) para puré instantáneo fue elaborada aplicando tres méto

Palabras claves:

ELABORACIÓN DE HARINA YUCA, INHIBICIÓN ENZIMÁTICA, POLIFENOLOXIDASA, PURÉ INSTANTÁNEO

Ema Nofret Moreno Veloz, Pablo Andrés Mosquera Astudillo