Elaboración de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) evaluando métodos de inhibición enzimática para la obtención de puré instantáneo.

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Abstract: La harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) para puré instantáneo fue elaborada aplicando tres méto

Palabras claves:

ELABORACIÓN DE HARINA YUCA, INHIBICIÓN ENZIMÁTICA, POLIFENOLOXIDASA, PURÉ INSTANTÁNEO

Autores:

Ema Nofret Moreno Veloz, Pablo Andrés Mosquera Astudillo

Fuentes:

rraae