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Área temáticas: "Microorganismos, hongos y algas"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
European Food Research and Technology
(1)
Área temáticas
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Biotecnología
(1)
Año de Publicación
2001
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
Bread quality
(1)
Breadmaking
(1)
Phytate
(1)
phytase
(1)
Fungal phytase as a potential breadmaking additive
Article
Abstract:
Phytase is a natural occurring enzyme in cereal flours and derived products that catalyzes the hydro
Palabras claves:
Bread quality, Breadmaking, phytase, Phytate
Autores:
Benedito C., Cristina M. Rosell, Haros M.
Fuentes:
scopus
1
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