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Sepulcre F.

11

Coauthors

3

Documentos

Volumen de publicaciones por año

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Año de publicación	Num. Publicaciones
2022	2
2023	1

Publicaciones por áreas de conocimiento

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Área de conocimiento	Num. Publicaciones
Nutrición	1
Ciencia agraria	1
Biotecnología	1

Publicaciones por áreas temáticas

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Área temática	Num. Publicaciones
Alimentación y bebidas	2
Tecnología alimentaria	1
Fisiología humana	1

Principales fuentes de datos

Origen	Num. Publicaciones
Scopus	3
Google Scholar	0
RRAAE	0

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Coautores destacados por número de publicaciones

Coautor	Num. Publicaciones
Pujolà M.	3
Jordi Saldo	3
Mirazimi F.	3
Gràcia A.	2

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Top Keywords

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Publicaciones del autor

Study the correlation between the instrumental and sensory evaluation of 3D-printed protein-fortified potato puree

Abstract: The creation of 3D printed food with programmed texture has the ambition of getting personalized pro

Palabras claves:

3D Printing, Albumin protein, Cricket protein, Sensory evaluation, Soya protein, Texture analysis

Jordi Saldo, Mirazimi F., Pujolà M., Sepulcre F.

Enriched puree potato with soy protein for dysphagia patients by using 3D printing

Abstract: Dysphagia affects a person's ability to swallow, and it causes health problems by directly limiting

Palabras claves:

IDDSI, texture modified, thixotropy, tPA, Viscosity, yield stress

Gràcia A., Jordi Saldo, Mirazimi F., Pujolà M., Sepulcre F.

Preparing a Personalized Meal by Using Soy, Cricket, and Egg Albumin Protein Based on 3D Printing

Abstract: Recently, personalized meals and customized food design by means of 3D printing technology have been

Palabras claves:

3D food printing, fortified food, nutrition, Protein, rheology, texture

Gràcia A., Jordi Saldo, Mirazimi F., Pujolà M., Sepulcre F.