Barreto-Palacios V.
25
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5
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Volumen de publicaciones por año
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| Año de publicación | Num. Publicaciones |
|---|---|
| 2011 | 1 |
| 2012 | 1 |
| 2013 | 2 |
| 2015 | 1 |
Publicaciones por áreas de conocimiento
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| Área de conocimiento | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Ciencia de los alimentos | 3 |
| Ciencia agraria | 1 |
| Cognición | 1 |
Publicaciones por áreas temáticas
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| Área temática | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Tecnología alimentaria | 4 |
| Alimentación y bebidas | 4 |
| Poesía inglesa | 1 |
Principales fuentes de datos
| Origen | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Scopus | 5 |
| Google Scholar | 0 |
| RRAAE | 0 |
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Coautores destacados por número de publicaciones
| Coautor | Num. Publicaciones |
|---|---|
| Martínez‐monzó J. | 5 |
| P. García-Segovia | 5 |
| Andrés-Bello A. | 4 |
| González-Carrascosa R. | 3 |
| Iborra-Bernad C. | 3 |
| Bretón J. | 2 |
| Mir-Bel J. | 1 |
| Casas Moreno M. | 1 |
| Bretón-Prats J. | 1 |
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Top Keywords
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Publicaciones del autor
Microencapsulation of essential oils using β-cyclodextrin: Applications in gastronomy
ArticleAbstract: The formation of microcapsules with β-cyclodextrin (β-CD) can protect some lipophilic food componentPalabras claves:essential oils, Gastronomy applications, Microencapsulation, ß-cyclodextrinAutores:Barreto-Palacios V., Bretón J., Martínez‐monzó J., P. García-SegoviaFuentes:scopusEffect of pH on Color and Texture of Food Products
ReviewAbstract: Color and texture are important quality characteristics and major factors affecting sensory perceptiPalabras claves:COLOR, FISH, meat, Ph, texture, vegetablesAutores:Andrés-Bello A., Barreto-Palacios V., Martínez‐monzó J., Mir-Bel J., P. García-SegoviaFuentes:scopusEvaluation of Textural and Sensory Properties on Typical Spanish Small Cakes Designed Using Alternative Flours
ArticleAbstract: The objective of this study was to evaluate the effect of wheat flour substitution with toasted cornPalabras claves:alternative flour, Consumer perception, Reformulated madeleine, textureAutores:Andrés-Bello A., Barreto-Palacios V., Casas Moreno M., González-Carrascosa R., Iborra-Bernad C., Martínez‐monzó J., P. García-SegoviaFuentes:scopusImprovement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin
ArticleAbstract: During the last decade, knowledge of food science and technology has been applied to Haute Cuisine oPalabras claves:Apple tart, Cook-vide, Sensory analysis, Sous-videAutores:Andrés-Bello A., Barreto-Palacios V., Bretón J., González-Carrascosa R., Iborra-Bernad C., Martínez‐monzó J., P. García-SegoviaFuentes:scopusReplacing Sugar in Ice Cream: Fruit Up® as a Substitute
ArticleAbstract: Consumers desire new foods that are simultaneously delicious, indulgent, and healthy. In the last fePalabras claves:CONSUMERS, Dry heat, Fruit Up, ICE CREAM, moist heat, Sensory analysisAutores:Andrés-Bello A., Barreto-Palacios V., Bretón-Prats J., González-Carrascosa R., Iborra-Bernad C., Martínez‐monzó J., P. García-SegoviaFuentes:scopus