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Año de Publicación: "2013"

Subtipo de publicación

Conference Object(2)

Publisher

Proceedings of the 7th International Congress FLOUR-BREAD 2013 - 9th Croatian Congress of Cereal Technologists(2)

Área temáticas

Alimentación y bebidas(1)
Tecnología alimentaria(1)

Objetivos de Desarrollo Sostenible

ODS 12: Producción y consumo responsables(2)
ODS 2: Hambre cero(2)
ODS 17: Alianzas para lograr los objetivos(1)
ODS 3: Salud y bienestar(1)

Origen

scopus(2)

Palabras Claves

Crumb(1)
Digital analysis(1)
Gluten free bread(1)
Image digital analysis(1)
Light microscopy(1)
  • Influence of hydrocolloids and proteins combination in gluten free bread crumbs assessed by digital image analysis

    avatar
    Conference Object
    Abstract: To develop a viscoelastic network in gluten free matrixes is still a challenge in food technology. D
    Palabras claves:
    Crumb, Gluten free bread, hydrocolloids, Image digital analysis, Protein, Rice
    Autores:
    Cristina M. Rosell, Garzón R.
    Fuentes:
    scopus
  • Microstructure analysis tools to support bread research

    avatar
    Conference Object
    Abstract: Analytical tools have been the support of great advances in the area of cereals and cereal based pro
    Palabras claves:
    bread, Digital analysis, Light microscopy, Microstructure, Quality, Sem
    Autores:
    Altamirano-Fortoul R., Cristina M. Rosell, Garzón R.
    Fuentes:
    scopus
    1
  • 1

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