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Evaluation of β-glucan content, viscosity, soluble dietary fiber and processing effect in grains of ecuadorian barley genotypes
ArticleAbstract: We analyzed seventy barley accessions from Ecuador to determine the content of mixed-linkage β-glucaPalabras claves:Cooking, germination, Malting, Roasting, ScarifyingAutores:Diego Campaña, Esteban Falconí, Garófalo J., Kevin Murphy, Matanguihan J.B., Murphy K.M., Quelal M.B., Villacréz E.Fuentes:scopusEvaluation of the nutritional and functional properties of germinated quinoa and its protein isolate
ArticleAbstract: Germination can help improve nutrient content, bioactive compounds, and bioavailability, as well asPalabras claves:desaponified grain, germination, isolate protein, protein isolate, rootletsAutores:María Morales, Pamela Venegas, Quelal M.B., Villacréz E.Fuentes:scopus