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Physicochemical characterization of sangorache natural colorant extracts (Amaranthus quitensis L.) prepared via spray and freeze-drying
ArticleAbstract: In this study, we sought to prepare sangorache encapsulate (Amaranthus quitensis L.) by spray and frPalabras claves:Antioxidant capacity, colorant, Freeze-drying, Microstructure, Sangorache, spray dryingAutores:Debut Alexis, KARLA SOFÍA VIZUETE ARMENDÁRIZ, Quelal M.B., Villacréz E.Fuentes:googlescopusEffect of debittering and solid-state fermentation processes on the nutritional content of lupine (Lupinus mutabilis Sweet)
ArticleAbstract: There is a growing interest in vegetable-based sources of proteins. Despite its high nutrient contenPalabras claves:Debittering process, leguminous, nutritional content, solid fermentationAutores:Cristina M. Rosell, Gabriela Cueva, Quelal M.B., Villacréz E., Xiomara JácomeFuentes:googlescopus