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Palabras Claves: "Antioxidants"
Subtipo de publicación
Article
(1)
Publisher
Journal of the Science of Food and Agriculture
(1)
Área temáticas
Alimentación y bebidas
(1)
Microorganismos, hongos y algas
(1)
Tecnología alimentaria
(1)
Área de conocimiento
Ciencia de los alimentos
(1)
Año de Publicación
2023
(1)
Origen
scopus
(1)
Palabras Claves
astaxanthin degradation
(1)
butylhydroxytoluene
(1)
cholesterol oxidation
(1)
dry salted shrimp
(1)
tert-butylhydroquinone
(1)
Antioxidant addition improves cholesterol and astaxanthin stability in dry salted shrimp
Article
Abstract:
BACKGROUND: Traditional production of dry salted shrimp enhances cholesterol oxidation and astaxanth
Palabras claves:
Antioxidants, astaxanthin degradation, butylhydroxytoluene, cholesterol oxidation, dry salted shrimp, tert-butylhydroquinone
Autores:
Angélica A. Ochoa-Flores, García-Galindo H.S., Hernández-Becerra J.A., Rodriguez-Estrada M.T.
Fuentes:
scopus
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