Documentos de Rodriguez-Estrada M.T. | REDI

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Publisher: "Journal of the Science of Food and Agriculture"

Subtipo de publicación

Área temáticas

Alimentación y bebidas(1)

Microorganismos, hongos y algas(1)

Tecnología alimentaria(1)

Área de conocimiento

Ciencia de los alimentos(1)

Año de Publicación

Origen

Palabras Claves

Antioxidants(1)

astaxanthin degradation(1)

butylhydroxytoluene(1)

cholesterol oxidation(1)

dry salted shrimp(1)

Antioxidant addition improves cholesterol and astaxanthin stability in dry salted shrimp

Abstract: BACKGROUND: Traditional production of dry salted shrimp enhances cholesterol oxidation and astaxanth

Palabras claves:

Antioxidants, astaxanthin degradation, butylhydroxytoluene, cholesterol oxidation, dry salted shrimp, tert-butylhydroquinone

Angélica A. Ochoa-Flores, García-Galindo H.S., Hernández-Becerra J.A., Rodriguez-Estrada M.T.