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Benatallah L.

9

Coauthors

3

Documentos

Volumen de publicaciones por año

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Año de publicación	Num. Publicaciones
2016	1
2021	1
2022	1

Publicaciones por áreas de conocimiento

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Área de conocimiento	Num. Publicaciones
Ciencia de los alimentos	2
Ciencia agraria	1
Ingeniería de manufactura	1
Ciencia de materiales	1

Publicaciones por áreas temáticas

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Área temática	Num. Publicaciones
Alimentación y bebidas	2
Tecnología alimentaria	2

Principales fuentes de datos

Origen	Num. Publicaciones
Scopus	3
Google Scholar	0
RRAAE	0

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Coautores destacados por número de publicaciones

Coautor	Num. Publicaciones
Cristina M. Rosell	3
Boulemkahel S.	2
Bourekoua H.	1
Zidoune M.N.	1
Garzón R.	1
Betoret E.	1

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Top Keywords

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Publicaciones del autor

Developing gluten free bakery improvers by hydrothermal treatment of rice and corn flours

Abstract: The impact of hydrothermal treatment of rice and corn flours on their potential as gluten free baker

Palabras claves:

Breadmaking, Corn, Gluten free, Hydrothermal treatment, Rice

Benatallah L., Bourekoua H., Cristina M. Rosell, Zidoune M.N.

Development of gluten-free bread using low-pressure homogenized rice flour supplemented with faba bean flour

Abstract: Background and objectives: Low-pressure homogenization (30 MPa-3 passes) applied to long (LRF) and m

Palabras claves:

crumb texture, faba bean flour, Particle size, Porosity, powder blends, Proofing

Benatallah L., Boulemkahel S., Cristina M. Rosell, Garzón R.

Effect of low pressures homogenization on the physico-chemical and functional properties of rice flour

Abstract: Research was conducted to explore the use of low pressure homogenization for extending functionality

Palabras claves:

flour, functional, Homogenization pressures, Physico-chemical, Rheological properties, Rice, starch, Structural, thermal

Benatallah L., Betoret E., Boulemkahel S., Cristina M. Rosell